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清香型曲
2017-11-30 09:23:31
清香型曲，裝甑操作要求輕、松、勻，見潮就撤，做到不壓汽，不跑汽，蓋盤一分鐘后來酒。要求緩火蒸餾，大汽追尾，流酒溫度在25"C以下，流酒速度3-4 kg/min,從流酒開始至大汽燕糧結束，整個時間為70 分鐘，要求蒸熟的糧糟達到內無生心，外不粘連，既熟透又很少疙瘩。
清香型曲如何入窖溫度以及封窖
9.1入窖溫度: 冬季16-18"C,夏季比自然溫度低1-2"C,平季15-16"C.
9.2入窖酸度: 冬季1.3以下，熱季2.0 以下。
9.3 入窖淀粉: 冬季17-18%，熱季14-15%，平季15-16%。
9.4 入窖水分:55-58%。
入完發酵材料后用窖泥封頂，要求封嚴密，不許漏氣，防止酒醅霉變生酸。
9.5 發酵周期一般45 天以上。
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