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中溫曲
2017-11-30 09:26:26
中溫曲中的主要微生物有
酵母菌
霉菌:主要根霉、毛霉、黃曲霉、米曲霉、黑曲霉、紅曲霉、犁頭霉和白地霉等
細菌:有乳酸桿菌,乳鏈球菌,醋酸桿菌,芽孢桿菌以及一些產氣桿霉等
在固體發酵條件下,芽孢的產生數量與抑菌物質的積累呈正比,以溫度為35℃,料水比為1:1.4,pH值為7.0,接種量為10%為菌株最佳發酵條件
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