? ? ?高溫麥曲是一種以細菌為主的傳統酒曲，制曲過程中孢桿菌最多，成品曲中細菌占總菌數84%~95%，又稱細菌曲，具有氨態氮含量高和糖化力低等特點。高溫麥曲的好壞，取決于制曲溫度，如制曲溫度適當，麥曲質量就好，所產酒的醬香突出，風格典型。 .......《查看更多》

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??????梁山多微麩曲的催化作用，使己酸更多地合成己酯乙酯，以提高酒質。酯化酶增香技術可用于傳統固態白酒，可使己酸乙酯含量成倍增加；用于新工藝白酒，使酒體具有自然發酵增香特色。.......《查看更多》

????? 生香酵母概述：生香酵母的成分與特性：生香酵母簡單的說是指在生長、繁殖過程中能產生芳香氣味物質的酵母，使用比較廣泛的酵母主要有魯氏酵母和蒙奇球擬酵母。生香酵母是一類能夠產生芳香氣味物質的酵母，目前生香酵母對醬油、酒類等食品在釀造過程中風味物質的形成起到重要的作用，但由于風味物質的形成過程非常緩慢，目前仍了解甚.......《查看更多》