????? 白曲被廣泛應用于芝麻香白酒的生產,因其耐酸、酒精的特性,以及優越的糖化能力、酸性蛋白酶生成能力。酸性蛋白酶在生產中發揮著重要的作用:對原料的溶解作用,促進糖化發酵;分解原料蛋白質、降解酵母蛋白菌體,為微生物生長繁殖提供所需物質,同時所得的氨基酸亦參與芝麻香香醅高溫堆積發酵,是芝麻香白酒香味成分生成的關鍵。