????? 生香酵母概述：生香酵母的成分與特性：生香酵母簡單的說是指在生長、繁殖過程中能產生芳香氣味物質的酵母，使用比較廣泛的酵母主要有魯氏酵母和蒙奇球擬酵母。生香酵母是一類能夠產生芳香氣味物質的酵母，目前生香酵母對醬油、酒類等食品在釀造過程中風味物質的形成起到重要的作用，但由于風味物質的形成過程非常緩慢，目前仍了解甚少。生香酵母和類似酵母的霉菌的培養方法，與一般酵母大同小異，只是生香酵母、白地霉和擬內孢霉等，比一般酒精酵母具有較強的好氣性，僅在液面生長，形成浮膜。因此，適于在較大液面或較好的通風條件下培養。一般好用固體培養基培養，既有利于菌體繁殖，也利于產香。據介紹，生香酵母產香的性能，受界面大小影響較大。 醬油、酒類等食品的釀造是以微生物生命活動為基礎的變化過程，原料中各種物質在微生物分泌的各種酶系催化下，水解、發酵而生成產品。