清香型曲原料的選取與處理 （1）選擇顆粒飽滿、無霉爛、無蟲蛀、無雜質、無農藥污染的優質糯高粱。 （2）粉碎前必須對高粱除塵、除雜、除石、除鐵。 （3）粉碎機在使用前需清掃干凈，檢查是否正常，并調整開口度。 （4）高粱.......《查看更多》

麩曲是采用純種霉菌菌種， 以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌（純培養酒母）混合進行酒精發酵。 麩曲生產的主要方法有：盒子曲法；簾子曲法；通風制曲法。 制曲工藝分為固體斜面培養，擴大培養，曲種培養和麩曲培養四個階段。實際是逐步擴大培養的過程。.......《查看更多》

梁山大曲制曲工藝的醬香型酒用曲。糖化力：90-140mg葡萄糖/g曲·h，液化力：2.10--2.40g 曲·h；發酵力：0.25--0.30CO2/g曲·24h；酸度：2.30。.......《查看更多》

清香型大曲如何起潮火，在晾霉2-3 天后，曲坯表不粘手時，要關閉門窗進入潮火階段。入房后5-6 天，品溫升至26-28C,最高可達42"C,此期間每日要排放2-3 次潮氣，將曲塊上下里外互相翻倒，并將曲層逐漸加高6-7 層。抽去竹竿，按“人”字形排列。曲坯品溫由38C逐漸升到45-46C,大約需4-5天，.......《查看更多》